SONYLUCKY

Nơi san sẻ những yêu thương và tâm tình cuộc sống…

Category Archives: VÀO BẾP

XÍU MẠI

Công thức cứ tra trên mạng phát ra ngay…

Từ WTT

Nguyên liệu:

300gr thịt nạc dăm, xay hoặc băm nhuyễn;

½ củ hành tây bằm nhuyễn; có thể cắt hạt lựu nhỏ nhưng khi trộn với thịt sẽ làm thịt không kết, ít dai;

2 củ hành tím, bằm nhuyễn;

1 muỗng cà phê tiêu nguyên hạt;

3 tai nấm mèo  hoặc 3 tai nấm đông cô, ngâm nở, bỏ chân và cắt hột lựu nhỏ. Nấm đông cô mềm và dẻo nhưng  mùi thơm hơi nồng so với một số người; nấm mèo giòn nhưng khô hơn.

Nguyên liệu làm sốt cà chua gồm: 2 trái cà chua, 1 muỗng cà phê bột năng, 1 củ hành tím, vài tép tỏi.

Cách làm

_ Trộn đều thịt, hành tây, hành tím, nấm trong một cái tô lớn; nêm với 1 muỗng cà phê muối; 1,5 muỗng đường. “Đập thịt” cho nhuyễn và kết lạị. “Đập thịt” là động tác khép các ngón tay lại, hớt toàn bộ số thịt nằm gọn gàng trong lòng bàn tay rồi quật mạnh tảng thịt xuống đáy tô, làm như vậy vài lần thịt sẽ rất dẻo và thơm hơn.

_ Chia thịt thành nhiều phần bằng nhau, lớn bằng quả trứng gà.  Nhét vào mỗi viên thịt khoảng 3 hạt tiêu rang rồi dùng tay vo tròn viên thịt lại mang đi hấp cách thủy trong vòng 10 phút là thịt chín.

_ Tranh thủ thời gian hấp thịt để chuẩn bị nước sốt cà chua. Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, bằm hoặc xay nhuyễn. Bột năng hòa với chút nước (theo tỉ lệ 1 muỗng cà phê bột năng hòa với 2 muỗng súp nước). Phi dầu ăn với hành, tỏi băm cho thơm rồi cho cà chua vào xào cho sôi lại. Nêm nếm với một chút nước mắm, đường cho vừa miệng rồi từ từ đổ bột năng vào chảo; vừa đổ vừa quấy lên cho đến khi nước sốt hơi sệt lại thì ngừng ngay.

_ Chờ thịt hấp vừa đúng 10 phút, đổ nước sốt cà vào thịt, hấp thêm 5 -10 phút nữa cho thịt  ngấm sốt cà chua là được.

Món xíu mại sốt cà ăn với bánh mì là ngon nhất; có thể chấm hoặc kẹp trong bánh mì ăn đều rất tuyệt.

Nếu muốn món xíu mại thơm hơn, các bà nội trợ có thể bổ sung thêm một bước thực hiện nữa là phi hành lá với một ít tóp mỡ và đổ hành phi lên mặt tô/dĩa xíu  mại vừa lấy ra khỏi xửng hấp  Sau một tiếng “xèo” của dầu nóng gặp thức ăn, mùi thơm của nước sốt và thịt quyện với mùi hành sẽ bốc lên ngào ngạt.

Và một công thức khác từ Afamily

Nguyên liệu:

250g thịt heo bằm (bạn nên dùng thịt ba rọi có chút mỡ thì món ăn sẽ ngon hơn)

1 củ hành tây

3 trái cà chua

Tỏi, tiêu, đường, hạt nêm, hành lá, muối, nước mắm, dầu ăn.

Bước 1:

Hành tây cắt hạt lựu, tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.

Cà chua cắt hạt lựu làm nước sốt. Nếu muốn nước sốt đẹp thì bạn lột vỏ cà chua trước khi cắt hạt lựu nhé!

Để lột vỏ cà chua dễ dàng bạn khía chéo nhẹ ở phần chóp cà chua, bỏ vào nước nóng khoảng 30 giây rồi lấy ra lột vỏ.

Bước 2:

Cho thịt vào tô cùng 1/2 chỗ hành đã thái hạt lựu, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng đường và 1/2 muỗng tiêu, trộn đều rồi vo viên.

Bước 3:

Làm nóng chút dầu ăn trong nồi, cho 1 tép tỏi bằm vào phi thơm rồi tiếp tục đổ chỗ hành còn lại vào xào sơ.

Khi hành chuyển màu hơi vàng thì bạn thêm cà chua vào, xào với lửa vừa.

Bước 4:

Đến khi cà chua ra nước sốt thì nêm gia vị, nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa  ăn và thả các viên thịt vào.

Đun thịt trong khoảng 10 phút, thịt chín bạn cắt nhỏ vài cọng hành lá rắc lên cho đẹp rồi múc thịt ra đĩa, ăn với cơm trắng rất ngon.

Thông thường, món thịt viên xíu mại được hấp chín rồi mới cho vào nồi sốt cà đun cùng; tuy nhiên mình biến tấu một chút với việc cho thẳng các viên thịt vào nồi sốt đun cùng cho chín – vừa tiết kiệm thời gian và công sức vừa để thịt ngấm sốt cà chua hơn, khi ăn thấy đậm đà hơn và có chút chua chua của cà chua rất dễ ăn.

Nhà mình là kết hợp cả 2 vì mình coi qua 2 công thức, nhớ mang máng và về thực hiện theo trí nhớ ọp ẹp của mình

1. Thịt băm (thật ra là xay = cái cối xay tay của LXô ngày xưa) trộn với hành tây bằm, nêm gia vị và vo viên. Nếu có nấm hương chắc sẽ thơm ngon hơn nhưng vì con không thích nên mình không bỏ vô

2. Hấp.

Trong thời gian hấp (10p) thì sốt cà. Thật ra khi đun nước sôi trước khi hấp thì trụng quả cà chua khứa 4 rồi bỏ vô nước lạnh để lột vỏ cho dễ

3. Hấp chừng 8-10p thì tính đổ sốt cà vô hấp tiếp mà nhắm chừng nước thịt ra nhiều quá nên bỏ ùm sốt cà vô khay thịt viên rồi đun nhỏ lửa trên bếp luôn

4. Xong rồi đem ra “chang chí” chụp hình rồi đánh chén 😀

Tối đó thì ăn với cơm: quất cả tô chà bá vậy nè phản cảm chưa 😛

Sáng đem ra măm với bánh mì.

Hết phim 🙂

Advertisements

Cóc dầm

Cái món dở hơi này dễ làm mà có sức hấp dẫn ghê gớm. Đơn giản chỉ là: gọt vỏ, chẻ 4, ngâm qua nước muối, vớt ra để ráo, lại ngâm đường chừng nửa ngày đường chảy thành nước hết rồi cất vô tủ lạnh dùng dần.

Nước cóc dầm này pha loãng cùng nước nguội bỏ đá uống ngon không thua gì sấu dầm, mà nếu pha cùng nước cam uống thì ngon vô địch thiên hạ 😀

Cóc dầm có vị chua ngọt chấm muối ớt:

Với sấu thì làm cực hơn một tí vì vỏ cứng rất khó gọt, gọt rồi thì cắt xoáy ốc, nấu nước đường gừng ngâm. Làm thì lâu chứ ăn thì mấy hồi:

Entry này tả thực vậy thôi, không bình lựng lung tung vì hình ảnh chân thật quá kích thích “nước yến” tự sản xuất quá nhiều không kiểm soát được các ngón tay gõ phím 😛

Bavarian Orange Cake kỉ niệm đám cưới len

          Thời gian là cái chi chi, mới hôm nào đám cưới sắt, giờ lại đến đám cưới len rồi đây. 7 năm qua từ khi tớ kí vào cái giấy “tù chung thân” với anh xã, cuộc sống tớ có vẻ cũng không tiến triển gì mấy, chẳng thấy tốt đẹp hơn lên (ai biểu xã bữa trước cãi nhau với tui chi chừ tui vùi dập hết “tốt đẹp” cho chừa :P) nhưng trộm vía là cũng may mắn chưa thấy nó tồi tệ hơn 😀

          Để kỉ niệm cái sự kiện bự chảng này, tớ mon men kiếm cái công thức bánh chi cho nó là lạ 1 chút. Tình thiệt là tớ đắm đuối với cái mouse sầu riêng bên nhà bạn Thu Trà lắm lắm, nhưng mà tự hiểu trình độ mình tới đâu, thêm nữa anh xã ghét sầu riêng cực kì (tớ mà muốn ăn sầu riêng toàn bị đuổi ra sân ngồi xơi cho bằng hết rồi phi tang luôn), rồi cuối cùng quyết định chọn Bavarian Orang cake bên nhà bạn í, bởi vì cái dòng quảng cáo “Trời đất ơi ! mình ko nghĩ là bánh này ăn ngon vậy. Má ơi, mình bất ngờ quá, vị cam sực nức từ trong ra ngoài, cốt bánh mềm và xốp như mây…”

          Cốt bánh đây, làm theo kiểu nhà mình: 4trứng, 90g đường, 120g bột, 40mL dầu hạt cải, 70mL nước cam vắt và 1tsp rượu, cho ra sp là 1 gateau tròn đk 20cm xốp mềm ẩm tuyệt vời.

Phần Kem làm i chang Thu Trà, chỉ khác là mình chẳng có ai tặng rượu cam như bạn í nên thay bằng 1tsp rượu vốt-ka, ra vị kem cũng ngon ok lắm!

Kem Bavarian:
nước vắt 1 trái cam ( 115 gr)
300 ml whipping cream
2 tbsp rượu cam
6 gr gelatine
50 gr đường
Nước cam hòa đường và gelatine bắc lên bếp đun nhẹ cho tan chảy gelatine
Để nguội nước cam, thêm rượu
Kem whipping cream đánh bông đứng
Trộn nước cam và whipping cream lại được hỗn hợp kem Bavarian

Xong rồi thì xẻ bánh 3 lớp, trét kem là hoàn thiện, chẳng trang trí gì thêm vì sát giờ đi làm quá rồi (nướng bánh tối hôm trước, sáng hôm sau dậy sớm làm kem trét, siêng k chịu nổi lun), Xẻ 1 nửa đem vô cty, để lại 1 nửa bé hơn cho pa-con nhà nó.

        Hương vị quả là rất ngon bạn Trà à, thật đáng cái công mình thức khuya dậy sớm làm bánh. Mọi người bảo kem có vị phomai, mà mình nghĩ là kem whipping vốn béo ngậy thêm nước cam có vị chua nên nó có tạo ra chút gì phomai chăng? kiểu như cách làm phomai tươi vậy đó. Nhưng mà texture của nó cắt bằng dao đểu nên trông nó nham nhở thế này đây

                   Nhận tiện nói về đám cưới len, khoe con gái với cái mũ len mà tháng trước mẹ lên cơn nửa mùa ghiền móc len mua cho 1 mớ len nhưng mới móc được có mỗi một cái mũ này thì nản rồi (cả thèm chóng chán mà hehe)

             À quên, còn một bí mật nữa, em cũng cần thành thực khai báo với anh xã, đó là: EM ĐÃ YÊU NGƯỜI ĐÀN ÔNG KHÁC. Chuyện này công bố vào kỉ niệm ngày cưới thì nó cũng thật phũ phàng, nhưng anh ơi, tình thực là chuyện này nó đến với em một cách tình cờ, cũng như đa số các bà vợ khác sau khi lấy chồng, nghĩa là với em nó đã xảy ra gần 6 năm về trước. Nói thiệt, khi em gặp người đàn ông này, em bị 1 coup de foudre làm cho em tê liệt, bởi vì ảnh giống anh lắm lắm (làm em có cớ tự nhủ em yêu người ấy vì giống anh, vậy là chẳng qua là em yêu anh, phải k?) nhưng mà đẹp trai hơn anh, giờ lại thường xuyên hôn em mỗi sáng và mỗi tối, dù người ấy chưa làm ra tiền và vẫn đang xài tiền của em nhưng mà là em tự nguyện anh à.

            Đừng giận nhé anh yêu, hãy click here rồi phán quyết coi, có tha thứ được cho em chút gì chăng?

 

“Quốc rau” trộn thịt bò

Dạo trước, dân tình xôn xao việc chọn loài hoa làm đại diện cho đất nước, gọi là “Quốc hoa”. Thôi thì, chuyện chính trị xã hội gì thuộc tầm vĩ mô thì tớ không đủ trình độ bàn tới, chỉ 8 về mấy cái chuyện hài hước ngoài lề xung quanh vụ việc này. Chị em WTT cũng bàn tán rất hăng hái, mà có cái í kiến này mẹ Sony thấy rất funny, hợp í mẹ Sony, có lẽ vì nó có liên quan tới vụ ăn uống chăng?

Em ủng hộ ý kiến chọn Hoa Chuối :
– Có nguồn gốc hoặc được trồng lâu đời ở Việt Nam; thích nghi và được trồng hầu khắp mọi miền đất nước –> từ đồng bằng cho tới miền núi, nơi đâu cũng thấy chuối.
– Thời gian nở hoa quanh năm hoặc kéo dài trong năm –> Chuối có hoa quanh năm luôn
– thể hiện được bản sắc văn hóa truyền thống dân tộc, tinh thần cốt cách, ý chí và nguyện vọng của nhân dân Việt Nam –> Đã từng đi vào văn thơ (ví dụ buổi hẹn hò cặp tiên đồng, ngọc nữ Chí Phèo & Thị Nở trong tác phẩm văn học kinh điển của Việt Nam đã diễn ở một vườn chuối ngập tràn ánh trăng ) ca dao, tục ngữ (rách như tàu lá chuối ) , tranh vẽ, nhạc (Mẹ già như chuối chín cây)… Dễ tìm, dễ trồng, dễ nhân giống (Việt Nam dân số cao ), khó tiêu diệt vì nhảy cây con rất nhanh (ý chí bất khuất, kiên cường). Mỗi buồng chuối có khoảng 100 trái gợi nhớ truyền thuyết Mẹ Âu Cơ đẻ ra trăm trứng
– bền, đẹp về hình thức, màu sắc, hương thơm… -> bền vì hoa nở được 1 tháng, đẹp vì búp chuối trông cũng thon thả …cỡ hoa sen hí hí… màu sắc dịu dàng, hương thơm … chưa biết.
Ngoài ra, chuối cũng không thua gì sen ở khoản ứng dụng vào trong ẩm thực:
– Búp hoa chuối: làm gỏi, làm món om, làm rau nhúng lẩu
– Hoa chuối nở: làm cá cơm kho khô…chay
– Chuối: trái cây giàu vitamin. Có thể dùng làm mỹ phẩm giúp làm giảm nếp nhăn. Nếu chè chuối, làm kem chuối
– Lá chuối: ủ bánh tráng, gói các loại bánh
– Thân chuối: món khoái khẩu của những con ủn ỉn
– Củ chuối (rể chuối) : …

Rồi lại có í kiến “Quốc hoa Việt Nam nên là Ngũ hoa” làm tớ mắt toét mắt sáng đọc nhầm thành Nhũ hoa 😀

Rồi thì, đua đòi cùng phong trào chọn “Quốc hoa”, dân tình thế giới phẳng lại tiếp tục bầu chọn “Quốc rau” 😛

Chọn rau gì bây giờ nhỉ? Tui quê gốc Thanh Hóa, tui không ủng hộ rau má (ước gì cái lá rau má to bằng cái lá sen) vì người ta nói xấu dân TH ăn rau má phá đường tàu mà thực ra mấy hồi tui về quê có bao giờ thấy mọi người ăn rau má đâu, với lại, rau má ăn hơi có vị đắng đắng nên tui chẳng thích mấy.

Hay là rau lang (rau khoai)? Từ gốc tới ngọn dùng được hết ráo. Ngọn và lá non thì luộc chấm mắm nêm, hoặc xào tỏi (được k nhỉ?), hoặc nấu canh… Cọng già tới gốc thì dành cho con ủn ỉn. Củ thì luộc, nấu chè, làm mứt… kiểu gì cũng có tác dụng nhuận trường, hì hì…

Thôi, quyết định chon rau muống nhé? Giá cả rẻ, lại dễ trồng, nhà nhà từ Bắc tới Nam, từ miền xuôi lên miền ngược, dù giàu có hay nghèo hèn đều ăn rau muống. Cách chế biến thì đa dạng: luộc, xào tỏi, xào chao, xào mắm ruốc, nấu canh, làm rau muống chẻ cuốn cá nục, dưa rau muống chua ngọt, trộn gỏi, luộc ăn kèm canh bún… nấu kiểu gì cũng tạo hương vị quốc hồn quốc túy tới độ người xa quê bao giờ cũng thấy thèm: Anh đi anh nhớ quê nhà / Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương

Còn nhà mình thì cũng đua đòi phong trào nên ủng hộ “quốc rau”với món đặc sản nhem thèm người xa xứ: rau muống trộn thịt bò 😀

1. Rau muống tước bớt lá, rửa sạch, trụng qua nước có pha tí muối và 1tsp dầu ăn cho bóng đẹp. Vớt ra ngâm ngay vào thau nước có vài viên đá cho rau nguội mà vẫn giữ được màu xanh, sau đó thì vớt ra rổ cho ráo

2. Tổ hợp 5 chập 1 😛 tỏi, ớt, đường, chanh, mắm

3. Trộn 1 và 2 —> Cho ra dĩa, rưới chút dầu phi tỏi cho thêm phần bóng bẩy và dậy mùi thơm

4. Tới đây là ăn được rồi nhưng mà hôm nay nhà tớ bổ sung thêm protein cho bữa ăn bằng thịt bò bắp xắt mỏng ướp gia vị rồi xào nhanh trên lửa lớn, xong xuôi thì trút lên dĩa rau muống trộn trên đây

5. Vẫn chưa ăn được đâu ạ, vì sẵn có đậu phụng bố tớ mới đem ở quê vào nên tớ bốc 1 nắm, bỏ lò vi sóng 1.5 phút là thơm lừng rồi, xát vỏ đập dập rắc lên cho nó đủ vị

Xơi được rồi đấy 😀 À mà các bạn thịt và đậu che hết cả “quốc rau” nhà iem nên em lại loay hoay chụp thêm tấm hình ở góc độ khác cho nó thể hiện được nhân vật chính

Hí hí, trông hấp dẫn thế bảo sao không được chọn là quốc rau chứ nhỉ?!!! 😀

Canh riêu cua – Cháo riêu cua

Mùa hè nóng nực, người còn chảy mỡ huống chi cỏ cây gia súc… Thế nên nhà mình hầu như chỉ khoái uống nước chứ chẳng buồn ăn. Nhưng nhà bà ngoại sắp nhỏ thường có món cực kỳ đưa cơm mùa hè: đó là canh cua và cà pháo muối.

Mẹ mình vốn tính cẩn thận, làm việc gì cũng từ tốn, tỉ mỉ, và chậm rãi… với tiêu chí như câu cửa miệng của mẹ là “cần cù bù thông minh”. Làm cua thì tỉ mỉ ngồi rửa từng con thật sạch, bóc mai, bóc yếm, khêu gạch riêng ra chén … Mua rau nấu canh cua thì thường mua những mấy loại để nấu chung: rau ngót, rau mùng tơi, rau đay, mướp… Vậy mà mẹ còn chê không được như rổ rau tập tàng của bà ngoại ở quê ngày xưa: chỉ cần dạo quanh vường nhà hái mỗi thứ 1 nắm rau non mơn mởn chính hiệu rau sạch là có bát canh ngon. Cua thì giã bằng tay trong cái cối đá to đùng nặng trịch mà mỗi lần rửa nó là ớn canh luôn (tự nhủ thà nhịn thèm canh cua của mẹ còn hơn rửa cái cối đá đó, hehe, may mà ít phải rửa, toàn mama dọn rửa luôn). Cũng bởi nấu gì mẹ cũng toàn tâm toàn ý với món đó nên mẹ nấu bao giờ cũng ngon hơn mình nấu

Còn tớ nấu nè: cua mẹ làm sẵn bỏ ngăn đá, tớ chỉ việc đem về rã đông xay ra rồi nấu thôi. Rau: lần này có những 2 loại là rau ngót và rau mùng tơi trong 1 tô canh là vì mama đi chợ để phần lại cho tớ 😀

 Còn món cháo riêu cua sau đây, mama tớ chưa từng nấu bao giờ.

Món này học hỏi từ bếp nhà HB – một chuyên gia các món cua đồng, là nhà gấc học đại tài, và còn là thông gia “hẹn hò” với nhà tớ 😀

Nguyên liệu  

  • Một nồi nước cua đồng
  • Gạo tẻ
  • Gạch cua
  • Hành khô thái lát chia hai phần
  • Hành tươi và thìa là rửa sạch thái nhỏ
  • Dầu ăn.
  • Gia vị vừa ăn

Cách làm :

  • Gạo vo sạch, rang khô, xay nhỏ. Cho vào nước cua đồng ngâm 10 phút cho mềm.
  • Bắc lên bếp đun, vừa đun vừa đảo đều tay. Trong quá trình đun, nếu không đảo đều, thì sẽ có hiện tượng “kết tủa” thịt cua. Nhưng vì đây là cháo nên mình cứ quấy mạnh tay để thịt cua hoà lẫn với bột gạo.
  • Cứ nấu đến khi nào cháo chín nhừ, tức là hạt gạo đã đục và cháo nổ lục đục. Nêm gia vị vừa miệng. Cho hành tươi và thìa là đã cắt nhỏ, đảo đều. Vặn nhỏ lửa, để giữ nóng
  • Trong một xoong nhỏ khác, đun nóng dầu ăn, phi thơm ½ hành khô. Để riêng.
  • Cho tiếp nửa số hành khô còn lại vào phi thơm, cho gạch cua vào đảo đều cho sôi 2-3 phút. Tắt bếp
  • Múc cháo ra bát, rắc hành khô và dưới gạch cua đã phi lên trên. Ăn nóng mới ngon.
  • Phần cho trẻ con có thể không cho gạch cua, hoặc khi cháo chin, cho gạch cua vào nấu cùng cháo 4-5 phút

Chén nhỏ nhỏ xinh xinh này của con gái, cứ tưởng con chỉ hết từng này, ai dè, con đòi thêm 1 chén nữa và khen: ngon lắm mẹ 😀

Nhìn cái tô của mẹ bên cạnh coi kìa: choáng không? May là mẹ cháu thân hình cũng thuộc hàng siêu mẫu tóp… mỡ chân dài đến lách nên cũng không sợ bị quở là nhìn mẹ biết tại sao con gái ròm, hì hì…