CÔNG THỨC GATEAU NHÀ SONYLUCKY

            Hahah, giật cái “tít” nghe hơi bị chảnh…

            Số là, SonyLucKy hay lang thang lượn lờ mấy blog và forum về bánh trái, đặc biệt là nhờ học hỏi các bậc cao thủ thượng thừa như Khai Tâm, chị NguyetVA, mẹ Dế mun… nên tích cóp được ti tỉ các công thức (chú thích là copy về máy thôi, chứ ứng dụng k được bao nhiêu đâu), và cũng hiểu hiểu chút chút một số kiến thức về bánh trái. Nhưng thực sự là, cái hiểu hiểu đó vô đầu SonyLucKy một thời gian thì nó được nhào lộn thành mớ kiến thức hổ lốn mà SonyLucKy sắp trình bày sau đây.

            Đó là về bánh “gateau”.

            Tiếng P có câu “C’est du gateau” kiểu như mình hay nói là “dễ như ăn bánh”, vậy mà sao với SonyLucKy, cái vụ ăn bánh “gateau” này sao mà nó khó như  “ăn ớt” vậy ta??? Sau thành công “vang dội” của cái bánh gatô đầu tay cách đây lâu lắm rồi,  SonyLucKy vẫn đi tìm một công thức bánh ưng í hơn, bởi đây là một công thức của bánh gatô cơ bản nên bánh hơi bị khô. Tìm hiểu 1 thời gian thì SonyLucKy biết rằng nếu dựa theo công thức + cách thức làm thì có thế chia ra 3 thể loại gatô mềm mềm, xốp xốp, mịn mịn, êm êm (sponge cake):

1. gatô cơ bản: 1trứng + 30g bột mì đa dụng + 30g đường + 3mL chất lỏng (dầu/sữa/bơ chảy/nước cam). Đánh bông trứng + đường, trộn bột, thêm 1 chút chất lỏng rồi nướng 180độC. Thành phẩm bông xốp nhưng hơi khô. Cũng gần như loại này, là kiểu “genoise clacsique” (k biết viết có đúng k nữa) là đánh trứng nóng, và thành phần còn thêm lòng đỏ trứng, và bơ clarified.  Thông thường, nếu các bánh kiểu này muốn ngon dùng trong cốt bánh bông kem, thì trước khi trang trí nên phun xịt lên bánh bằng syrup/ rượu/ nước trái cây…

2. Butter cake: thường là bơ = bột = đường. Cái này kích nở bằng cách đánh bông bơ + đường chứ k phải đánh bông trứng như gatô cơ bản, xong rồi mới thêm từng trứng đánh đều, hết trứng thì lần lượt cho xen lẫn bột và sữa (sữa + nước chanh/sữa chua/sourcream…) rồi nướng. Thường được nướng trong khuôn cupcake. Thành phẩm cũng xốp mịn, texture có vẻ hơi chặt và nặng hơn so với gatô cơ bản. Bánh này SonyLucKy cũng làm vài lần. Có lần, làm xong ax chê k ngon, SonyLucKy tức mình đem cắt lát cỡ 6-7mm cho vô lò nướng sấy khô. Đem ra ax ăn tì tì kêu ngon mới ghê chứ. Hahah, chắc tại ax sợ chê lần nữa chắc vợ nghiền bánh khô thành bột bắt hòa nước uống.

3. Chiffon: loại này đúng là cơn ác mộng của SonyLucKy. Thành phần có bột ít hơn gatô cơ bản, nhưng khá nhiều chất lỏng, và cách thức làm có khác nhiều: trộn hỗn hợp A (lòng đỏ + bột + chất lỏng + ít đường + linh tinh bát nháo khác có trong công thức) và hh B (lòng trắng đánh bông cứng cùng đường và cream of tarta), nướng trong khuôn chiffon có lõi ở giữa để bánh có nhiều thành khuôn để leo cao. Nó ác mộng với SonyLucKy bởi rất đỏng đảnh, hôm thì nó nở cao ngất ngây ra khỏi lò thì xẹp, hôm thì nó nứt mặt tè le bông bí, nhưng nhìn chung bánh khá mềm, mịn mượt. Có để tủ lạnh rồi cũng k bị khô như gatô cơ bản, hoặc cứng hơn như butter cake.

            Và, với trí “thông minh vốn sẵn tính trời” ơi, SonyLucKy bắt đầu công cuộc sáng tạo vĩ đại của mình. Qua vài lần thử nghiệm, thậm chí còn “lên lớp” 1 buổi thực hành cùng bé Nhím nhà Ms Hoa, lần này, SonyLucKy trân trọng (hay “trắng trợn”???, hihi..) chia sẻ “bí kíp” bánh gatô nhà mình: công thức kết hợp cả 2 thể loại của gatô cơ bản và chifon

            Nguyên liệu: cho khuôn tròn 18-20cm

-         4 trứng (tách riêng lòng đỏ/trắng)

-         100g đường

-         120g bột mì (hoặc 100g bột mì+ 20g tinh bột bắp)

-         40-50mL dầu ăn hoặc bơ chảy

-         40-50mL sữa tươi / nước cam / nước ép lá dứa…

-         Một chút muối, một ít vani, 1 thìa nước cốt chanh

Cách làm:

1. Lòng trắng đánh cùng chút muối cho nổi bọt, rồi cho thêm chút nước chanh và cho từ từ đường vô đánh bông cứng. Múc riêng ra khoảng một cup lòng trắng đã đánh bông.
2. Phần lòng trắng còn lại trong bowl cho thêm lòng đỏ vào, đánh cho đều mịn mượt. Rồi cho thêm dầu ăn/bơ chảy vô đánh cùng cho mịn đều, thêm tiếp vani đánh vài nhát nữa.
3. Chia bột ra khoảng 3 phần và rây bột vô hỗn hợp dùng spatula trộn đều.
4. Thêm sữa/nước cam… lại trộn đều nhẹ nhàng cho hỗn hợp đồng nhất.
5. Cuối cùng, cho lòng trắng  đánh bông để riêng ban đầu (1) vô trộn đều rồi bỏ khuôn nướng  ở 180độ trong thời gian khoảng 40-50phút (tùy lò, vì như lò nhà SonyLucKy nhiệt hơi yếu thì phải, nướng những 50 phút cho 2 cái bánh tròn 15 và 13cm đạt độ cao khỏang 6cm vượt thành khuôn luôn đó, để nguội có xẹp lại chút đỉnh)

 

À quên, tới bước 3 là mình bật lò lên cho nóng rồi đó. Bánh chín thì nên úp cả khuôn xuống rank chờ nguội, nhưng do là lần này bánh nhà SonyLucKy nở vượt khuôn nên úp xuống nó có lằn tùm lum trên mặt bánh.

Bánh làm buổi tối, để nguội, sáng bỏ tủ lạnh, trưa về “măm” thử, vẫn mềm ngon, chắc lần này okie roài, mừng quá.

1/2/2010:

Tình cờ, S.L.K “khoe” bên nhà chị Linh, mấy chị cao thủ như chị Linh, chị Cá lại khen làm S.L.K méc cỡ ghê, nên coi kĩ lại cái cthức nhà mình lần nữa, thấy có 1 điều còn thiếu, đó là: do mình có 1 chai rượu ngâm quả va-ni, nên không bỏ vani trong bước 2 mà chờ xong bước 4 là mình bỏ thêm 1 tsp rượu vani vô trộn đều rồi mới tới bước 5. Hình như rượu có tác dụng làm bánh mềm ẩm nên nếu trong trường hợp bạn nào áp dụng công thức này thì bỏ thêm 1tsp rượu vani/rhum vô sau bước 4 nhé.